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水分活度是指系統中水分存在的狀態

更新時間:2017-09-29      點擊次數:2692
  水分活度是指系統中水分存在的狀態,即水分的結合程度(游離程度)。水分活度是對系統中水的能量的測量,水分活度值越高,結合程度越低;水分活度值越低,結合程度越高。
 
  水分活度數值用Aw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相對濕度,其數值在0-1之間。水分活度儀,樣品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值,Aw=P/Q 。水分活度的測試意義:Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試,控制微生物的生長,計算食品和藥品的保質期,已逐漸成為食品,醫藥,生物制品,糧食,飼料,肉制品等行業中檢驗的重要指標。測試方法:水分活度的測定方法有傳統的擴散法和ERH水分活度測試法等。傳統的擴散法至少需要24小時,而ERH法在很短的時間內就可以得到結果。ERH 水分活度測試法:在密閉空間中,通過測試含水物品表面與樣品周圍環境氣體達成平衡狀態的特性,測量周圍環境空氣的相對濕度ERH,即為水分活度,該方法為近年來關注的新型理化測試原理,目前主要的測試方法有:冷鏡露點法、電容傳感器法以及電阻傳感器法。其中冷鏡露點法的測量精度高和測量時間短(小于5分鐘),其方法可以追溯到NIST以及國家標準方法,為廣大食品科學研究人員和檢驗人員廣泛應用。而電阻傳感器等方法則需要等待水分在傳感器達到平衡,需要幾十分鐘到一個小時才能得到準確讀數。
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